えりんぎ　ヒラタケ科　

ヒラタケ科のキノコは日本にも自生するが、えりんぎはヨーロッパを原産としており、日本には自生していない。

鮭川村の早坂さんは現在、山形県でただ一人の市場向けエリンギ生産者。築地市場で一番高い値をつけることもある。

「エリンギはこれまでのきのこと違い、フライパンで調理できるのが時代にあっているという思いから生産に踏み込みました。私は一定のサイズを安定的に供給することで築地の市場で評価されるようになり、業務用として高値で取引されるようになりました」

エリンギのおすすめの食べ方は？
「油とあいますよ。少し厚め、五ミリ厚ぐらいに切ってカリッと、少し揚げ過ぎかなと思うぐらいに素揚げにすると美味しいですよ。そのあと他の料理に使ってもいいですし」