タデ科ソバ属

鮭川村では最上早生などの品種が栽培されている。旬は10月～11月。

村内の「千太郎」（羽前豊里駅前）や「みやまの里　木の根坂」（木の根坂地区）で、村内産の手打ちそばを食べることができる。
11月の第一土曜日・日曜日は「みやまの里　木の根坂」で新そばまつりが開催される。