からし菜 からし菜あるいは青菜(せいさい)と呼ばれる。 辛味があり、特有の風味をもつ。 カロテン、カルシウム、カリウム、鉄などに富み、辛味成分(ニシグリン)を多く含む。 辛味は、揮発性なので加熱調理によりなくなる。 この素材を使った料理 からし菜漬け(青菜漬け) おみ漬け からし菜漬けのピリカラ炒め